Ficha de lectura: Manual de la nutrición ecológica - De la molécula al plato - Dra. María Dolores Raigón Jiménez
Si quieres conocer las claves de una buena nutrición ecológica, y su fundamento científico, sigue leyendo y te contamos todo lo que necesitas saber sobre el nuevo libro disponible en LA OSA : Manual de Nutrición Ecológica – De la molécula al plato -, de la Dra. María Dolores Raigón Jiménez, una de las mayores expertas sobre producción ecológica, catedrática y vicepresidenta de SEAE (Sociedad Española de Agricultura Ecológica).
Este Manual nos proporciona información necesaria para entender la importancia de una alimentación ecológica en nuestra nutrición, comparándola con la convencional, para ilustrar la importancia de consumir estos productos, y entender por qué la producción ecológica es el futuro para la salud humana, la del planeta y la protección de la cultura alimentaria.Nos ofrece una reflexión seria sobre la nutrición y producción de los alimentos, así como una incomparable recopilación de datos científicos, reuniendo exhaustivas investigaciones propias de la Dra. Raigón, tesis, másters, trabajo final de carrera, etc. Esto hace que sea una referencia para la consulta sobre la composición nutricional de alimentos ecológicos.
La elección de alimentos ecológicos es un descanso para el Medio Ambiente, una ayuda frente al avance del cambio climático y la pérdida de la biodiversidad de las especies, y también, un apoyo para la recuperación de la soberanía alimentaria, raíces de los pueblos y la gastronomía de nuestra cultura alimentaria.Nos lleva a replantearnos si nuestro actual y mayoritario modo de producir alimentos es adecuado y si sería mejor cambiarlo a otro más resiliente y beneficioso para todas las personas, que reúna los saberes tradicionales con las innovaciones agrarias y forestales.
El libro está dividido en varias partes. En la primera parte, se da información sobre los grupos de nutrientes importantes: hidratos de carbono, glúcidos, proteínas, vitaminas, etc. Se analiza el concepto más básico de la molécula y explica los diferentes nutrientes que tienen los alimentos y la importancia que tienen para una dieta sana y equilibrada.
En la segunda parte del libro, se nos explican los grupos importantes de alimentos: los cereales, legumbres, frutas, verduras, carnes y pescado, lácteos, huevos, frutos secos, etc. Se resalta la importancia de cada grupo y se compara detalladamente la calidad nutricional de los alimentos ecológicos y convencionales, que es claramente superior en los primeros..
En la última parte del libro hay un capítulo sobre evaluación de las dietas. Las dietas suelen cuantificarse con las calorías que presentan los alimentos, pudiéndose seguir de 2000 o 2500 calorías al día, según circunstancias personales. Esa cantidad de calorías se divide en los diferentes alimentos. Aquí se detalla cómo se distribuyen esas calorías entre diferentes alimentos, destacando las diferencias entre la producción ecológica y no ecológica según las proteínas, carbohidratos, macronutrientes, sales minerales, etc. En el modelo de dieta convencional, con alimentos no ecológicos, se ingiere una cantidad de proteínas mucho más alta e innecesaria. Esta tendencia actual de incrementar la proteína en la alimentación puede llegar a ser perjudicial para nuestro cuerpo (cálculos renales, osteoporosis…) , además los alimentos hiperproteicos no suelen estar muy equilibrados, y se pueden encontrar vacíos de otros nutrientes. Esto además tiene consecuencias ambientales significativas, ya que producir alimentos más proteicos introduce más Nitrógeno en el sistema, lo que contamina los terrenos productivos.
Como también se puede ver a lo largo del libro, los productos ecológicos tienen más concentración de nutrientes y sustancias bioactivas (las que ayudan a nuestro cuerpo y previenen enfermedades como polifenoles, fibra, prebióticos, vitaminas, etc.), por lo que son más beneficiosos para nuestra salud. Además, es importante consumir ecológico no sólo por lo que tienen, sino por lo que NO tienen… En la producción de alimentos ecológicos no se utilizan productos fitosanitarios ni transgénicos, lo que hace que no se generen residuos químicos en el medio ambiente ni en nuestro cuerpo.
También destaca la importancia de los sabores de los alimentos ecológicos. A muchas personas mayores, que han experimentado escasez, les gusta ver los supermercados llenos, pero luego se quejan de que «el tomate ya no sabe a tomate».Actualmente hay una tendencia de recuperar los sabores del pasado, lo auténtico, esto se ha convertido en una corriente de investigación, que demuestra que recordar los sabores del pasado es algo beneficioso, y los sabores ecológicos ganan en este aspecto. El sabor de los alimentos nos lleva a la región, a lo próximo, y tienen un componente emocional muy fuerte… La comida realmente es un medio de unión social y comunitaria .
En conclusión, los alimentos ecológicos tienen consecuencias positivas para la salud, ya que en su proceso de producción se garantiza el aumento de nutrientes, ausencia de residuos químicos e incremento de sustancias bioactivas, siendo la alternativa para recuperar y potenciar los valores nutritivos y de sabor de los alimentos, mientras se respetan los recursos del planeta.
Por todo ello, el consumo de productos ecológicos es fundamental para construir un sistema alimentario menos dañino para los ecosistemas, los territorios, las personas campesinas y consumidoras.
Este Manual es una muy buena guía a tener a mano para mejorar nuestra alimentación y el sistema agrario que la sostiene.
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Fuentes:
https://www.ecoticias.com/alimentos-ecologicos/204415_manual-de-la-nutricion-ecologica
https://agroecologia.net/producto/manual-nutricion-ecologica/
https://agroecologia.net/manual-nutricion-ecologica-de-la-molecula-al-plato-seae/
