Quienes vivimos en Madrid —y más si siempre lo hemos hecho rodeados de asfalto como yo— a veces olvidamos que las verduras no nacen ya presentables y ordenadas en las estanterías. Como si nunca hubieran pasado por la tierra. Como si no hubiera manos, madrugones y mucho trabajo detrás.
Pero basta asomarse un poco más allá de la ciudad para descubrir que, a pocos kilómetros de nuestras casas, hay otra forma de producir alimentos: más tranquila, más cercana y respetuosa con los ritmos de la naturaleza y con el trabajo de las personas. Una forma que muchas veces pasa desapercibida cuando abrimos la nevera, aunque está mucho más presente de lo que imaginamos.
UHAM, la Unión de Huertas Agroecológicas de Madrid, es justamente eso: el descubrimiento de algo cercano y valioso. Una forma de recordar que, muy cerca de aquí, se sigue cultivando de manera cuidadosa y constante. Algo que muchos de nosotros, viviendo en la ciudad, quizá no teníamos tan presente.
CINCO HUERTAS UNIDAS, UN MISMO SENTIDO
UHAM está formada por EcodeBío, Huerta Pepines, La Madre Vieja, Nuestras huertas–La Huerta de Abril y Tómate la Huerta.
Cinco proyectos agroecológicos repartidos por la Comunidad de Madrid —Bustarviejo, Torremocha del Jarama, Valdetorres del Jarama, Ciempozuelos y Rivas Vaciamadrid— que decidieron unirse en 2019 para coordinar producción, logística y comercialización.
La unión surgió de la necesidad: individualmente no podrían abastecer la demanda real de supermercados cooperativos como LA OSA, de colectividades y de restaurantes que buscan producto local y agroecológico. Pertenecer a UHAM les permite planificar mejor, llegar a más sitios y trabajar con estabilidad.
Cada huerta tiene su terreno, su clima y su forma de organizarse. Pero todas comparten la misma idea: producir verdura de temporada, local y agroecológica, y hacerlo desde proyectos pequeños que se sostienen mejor cuando trabajan en colectivo.
LO QUE SIGNIFICA TRABAJAR LA TIERRA TAN CERCA DE LA CIUDAD
Cultivar en Madrid tiene su mérito: presión urbanística, clima extremo, suelos exigentes y mucha competencia de producciones más grandes y baratas. Por eso, lo que hacen estas huertas requiere constancia, atención y un trabajo diario que no siempre vemos.
Quienes forman UHAM suelen coincidir en lo mismo:
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- el orgullo de producir tan cerca de Madrid,
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- la satisfacción de abastecer a proyectos que valoran lo local,
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- la importancia de cooperar para sostener la pequeña agricultura,
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- y la convicción de que la agroecología es una manera de cuidar el territorio y el trabajo agrícola.
Y eso se nota en el producto. No porque lo confirme un sello, sino por la frescura, el sabor y la variabilidad natural de las hortalizas de temporada.
LA AGROECOLOGÍA, SIN ARTIFICIO
En UHAM la agroecología no es un reclamo, sino una forma de trabajar:
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- cultivo sin pesticidas de síntesis,
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- respeto al suelo y a la biodiversidad,
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- producción de temporada,
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- proximidad y economía social,
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- transparencia a través del Sistema Agroecológico de Garantía (SAES).
Su valor añadido no es solo la calidad del producto, sino la forma de producirlo. Agroecología significa cuidar el entorno, trabajar con variedades locales, planificar sin forzar la tierra y mantener proyectos que quieren seguir existiendo a largo plazo.
No es una etiqueta: es su día a día.
¿QUÉ ES EL SISTEMA PARTICIPATIVO DE GARANTÍA (SAES)?
Además del sello ecológico oficial —que depende de auditorías externas— existe un modelo más cercano: el Sistema Participativo de Garantía, conocido en Madrid como SAES.
Es un sistema basado en la participación directa de productores, consumidores y otros agentes de la comunidad. Incluye visitas a las huertas, criterios compartidos y un proceso de verificación transparente y continuo. Es accesible económicamente y sirve para acompañar y mejorar, no solo para controlar.
Las diferencias con la certificación oficial son claras:
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- el sello oficial lo certifica una entidad externa; el SAES, la comunidad,
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- la certificación oficial es costosa; el SAES es accesible,
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- el oficial establece distancia; el SAES crea vínculo,
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- el oficial solo verifica; el SAES impulsa mejora colectiva.
Por eso encaja tan bien con UHAM.
UNA RED QUE MIRA MÁS ALLÁ DE SÍ MISMA
Más allá del cultivo, UHAM participa en espacios que buscan reforzar la agroecología madrileña como proyecto colectivo. Forman parte de redes como Madrid Agroecológico, están presentes en el Consejo Alimentario Madrid-Región y participan en iniciativas como Rurbact-Ae o GIASAT, que trabajan políticas alimentarias y sistemas territoriales.
Su objetivo no es solo producir: es fortalecer el tejido agroecológico. Crear una red donde quien empieza pueda encontrar apoyo, experiencia y un lugar donde no tener que pelear en soledad.
Y UN DÍA, SU HISTORIA LLEGA A LAS ESTANTERÍAS DE NUESTRO SUPERMERCADO COOPERATIVO…
Cuando los productos de estas huertas llegan a La Osa, llegan con todo lo que hay detrás: madrugones, siembras, organización entre huertas, riegos medidos, heladas, sequías, planificación, cosechas.
Pero en la estantería esa historia no se ve. Por eso importa conocerla: porque cambia la forma en la que miramos lo que compramos.
No es solo comida: detrás hay personas, esfuerzo y una forma de producir que apuesta por lo local.
UNA HISTORIA PARA RECORDAR CUANDO ABRAS LA NEVERA
La próxima vez que compres lechugas, tomates o acelgas de UHAM en La Osa, quizá puedas imaginar el camino que han recorrido:
la tierra de Bustarviejo, el sol del Jarama, los riegos de Ciempozuelos, las decisiones compartidas, la furgoneta madrugadora, las manos que cosechan.
Entonces la verdura deja de ser “solo verdura”.
Es un producto cercano, cultivado con cuidado y con una historia detrás.
Una historia que hoy llega a nuestro supermercado cooperativo gracias al esfuerzo conjunto de estas huertas madrileñas, que se apoyan entre sí para que esto sea posible.